Смокинова горчица

Съставки

1 кг пресни смокини
25 мл бяло вино (например Шардоне)
2 супени лъжици лимонов сок
200 мл нефилтриран пресен ябълков сок
50 г синапено семе
500 г желираща захира захар 2:1
1 малка люта чушка
1 супена лъжица дижонска горчица

Приготвяне

Измиваме смокините, отстраняваме дръжките и ги нарязваме. В тенджера поставяме смокините, бялото вино, лимоновия сок и ябълковия сок, и ги оставяме да заврят, като разбъркваме. Отстраняваме ги от огъня и ги пасираме с ръчен пасатор. Оставяме ги да се охладят.

В тиган с незалепващо покритие запичаме без мазнина синапеното семе до зачервяване. Счукваме две трети от семето в хаванче. Разрязваме лютивата чушка по дължина, отстраняваме семената и я нарязваме на малки парченца. Добавяме желиращата захар, парченцата люта чушка и дижонската горчица към смокиновата смес, оставяме ги да заврят, като ги разбъркваме, и ги оставяме да къкрят за 4 минути.

Накрая добавяме и разбъркваме счуканото и цялото синапено семе. Докато горчицата е още гореща, я изсипваме в малки стерилизирани бурканчета и плътно ги затваряме.

Съвети:

Смокиновата горчица чудесно се съчетава с плата със сирене и сирене на скара.
Смокиновата горчица може да се съхранява за година, ако се държи на студено и тъмно място. Отворените бурканчета да се съхраняват в хладилника и в кратък срок да се консумират.