Печени бадемови капкейкове

Съставки

3 яйца със стайна температура (размер М)
120 г захира захар фин кристал
1 щипка сол
Малко смляна ванилия или 1 пакетче бурбонска ванилова захар
120 мл олио
100 г заквасена сметана
80 г настъргани бадеми
120 г брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
150 г нарязани на дребно печени бадеми

за крема

150 г маскарпоне

200 г сметана

1 пакетче втвърдител за сметана

80 г захира захар фин кристал

½ чаена лъжица подправка Спекулус

1 чаена лъжичка амарето (на вкус)

150 г обезмаслена извара

Приготвяне

Предварително загряваме фурната на 175°С горно /долно печене и поставяме хартия във форми за 12 мъфина.

Разбиваме яйцата със захарта, солта и ванилията за около 5-7 минути, докато станат на пяна.

На най-ниската степен добавяме олиото и заквасената сметана.

Смесваме брашното с бадемите и бакпулвера и ги добавяме към останалите съставки.

Добавяме 120 г от нарязаните на дребно печени бадеми и слагаме тестото в приготвените форми за мъфини с лъжица или с лъжица за сладолед.

Изпичаме бадемовите мъфини в предварително загрятата фурна за около 20-25 минути до златисто кафяво и след това ги оставяме напълно да изстинат.

Смесваме в купа всички съставки за крема, с изключение на обезмаслената извара, и бъркаме за кратко на най-висока скорост за да се получи кремообразна и плътна смес. Внимаваме сметановата смес да не я разбиваме прекалено дълго, защото в противен случай може да доведе до подсирването й. Сместа е готова, когато придобие структура и усетим, че е по-твърда.

Объркваме към нея и обезмаслената извара на най-ниска степен и изсипваме крема в торбичка за шприцоване снабдена със звезден накрайник.

За да получим перфектната "вихрушка", първо поставяме крем в центъра на мъфините. След това сипваме крема от външната страна към центъра и поръсваме с останалите печени бадеми.

Мъфините с печени бадеми се съхраняват в хладилника за около 2-3 дена, но винаги са най-вкусни през първия ден.