Мъфин с ягодов чийзкейк

Съставки

за 12 броя

За тесто

150 г брашно
50 г маслени бисквити
100 г студено краве масло (нарязано на кубчета)
50 г захира захар фин кристал
1 яйчен жълтък
1 щипка сол
малко смляна ванилия или 1 пакетче ванилова захар

За пълнежа от чийзкейк

1 яйце и останалия белтък
1 щипка сол
120 г извара
250 г крема сирене
80 г захира захар фин кристал
малко смляна ванилия или 1 пакетче ванилова захар
сок от ½ лимон
½ чаена лъжичка царевично нишесте

За компота от ягоди

200 г пресни ягоди
40 г захира захар фин кристал
сок от ½ лимон
малко смляна ванилия или 1 пакетче ванилова захар

Освен това

1 форма за мъфини
пресни ягоди за украса

Приготвяне

Слагаме маслените бисквити в торбичка за замразяване и с точилка ги натрошаваме (можем да използваме и миксер).

Бързо омесваме всички съставки на тестото в гладко тесто. Съхраняваме го така, че възможно да остане най-студено.

От ронливото тесто оформяме топчета, сплескваме ги, покриваме ги и ги оставяме в хладилника за най-малко половин час.

За пълнежа отделяме яйцата и разбиваме белтъците със солта до твърда пяна. Смесваме изварата с жълтъците, крема сиренето, захарта, ванилията, лимоновия сок и нишестето до кремообразна смес, след което внимателно слагаме разбитите белтъци.

Загряваме предварително фурната на 175° с горно/долно печене. Върху набрашнена работна повърхност разтегляме тестото до дебелина около 5 мм или малко по-тънко, и изрязваме кръгове с диаметър малко по-голям от този на кухините на формата за мъфини. Притискаме тестените кръгове във формите за мъфини.

След това ги пълним с пълнежа за чийзкейк и ги печем за около 30-35 минути до златисто кафяво.

Нарязваме ягодите на четвъртинки и ги слагаме в малка тенджерка заедно с останалите съставки. Варим ги на среден огън, като разбъркваме от време на време за около 7-10 минути.

След като се изпекат, оставяме мъфините напълно да се охладят и ги изваждаме от формите с тъп нож. Изсипваме ягодовия компот върху мъфините и хапваме.