Мармалад от печени ябълки с бадеми

Съставки

За 5 бурканчета по 195 мл

750 гр. ябълки (за предпочитане кисели)

250 мл неподсладен ябълков сок

1 кг. Захира желираща захар за конфитюри

30 гр. кафява захар

1 био лимон

2 кори от канела

3 бр. звездовиден анасон

1 шушулка ванилия

20 гр. суров марципан (по желание)

70 гр. бадеми (нарязани или настъргани)

1 cl ром (по желание)

Приготвяне

Измийте, обелете и изчистете сърцевината на ябълките и нарежете на малки парченца. Полейте със сока на един лимон. Карамелизирайте кафявата захар в тенджера. Деглазирайте с ябълковия сок. Добавете парченцата ябълка, кората от канела и анасона. Разрежете ваниловите шушулки, изстържете сърцевината и добавете в тенджерата. Оставете да къкри на умерен огън, докато парчетата ябълка омекнат (около 10 минути).

Междувременно препечете бадемите в незалепващ тиган до златисто кафяво и оставете настрана. Нарежете марципана на дребно.

Добавете марципана и желиращата захар към ябълките, разбъркайте и оставете конфитюра от печени ябълки да къкри за 4 минути. Отстранете кората от канела и анасон. Добавете рома и препечените бадеми. След това изсипете горещо в подготвените, чисти бурканчета.

Съвет: не добавяйте ром за безалкохолната версия на сладкото. Сладкото от печени ябълки ще се запази една година, ако се съхранява на хладно и тъмно място. Съхранявайте отворените бурканчета в хладилника и ги използвайте възможно най-скоро.