Манго чътни

Съставки

• 2 узрели манго
• 150 гр. кафява нерафинирана захар
• 1 глава бял сладък лук
• 40 мл. малинов балсамов оцет
• 100 мл. сухо, леко бяло вино
• (напр. Совиньон блан)
• 1 люта чили чушка
• 6 броя захаросан джинджифил
• 1 шушулка ванилия
• 6 шушулки зелен кардамон
• По 1 чаена лъжичка канела и бахар

Приготвяне

Нарежете мангото наполовина, отстранете семката, обелете го и нарежете на малки кубчета.

В тиган с тефлоново покритие разтопете нерафинираната захар и в нея карамелизирайте ситно нарязания лук. Деглазирайте с оцет и вино. Разбъркайте нарязаното на кубчета манго, нарязаното наполовина, с отстранени семки и тънко нарязана люта чили чушка, нарязания джинджифил, нарязаната наполовина шушулка ванилия и изстърганата сърцевина, натрошените семена от кардамон и подправките.

Варете на среден огън, докато мангото омекне. Разбърквайки от време на време. След това пасирайте с ръчния пасатор, така че да останат още парченца манго. Оставете да къкри на слаб огън за 5-10 минути, като разбърквате, докато чътнито добие леко гъста консистенция.

Извадете шушулката ванилия и изсипете чътнито в стерилни, още топли чаши. За по-дълъг срок на годност, пастьоризирайте в гореща до 75 °C фурна за 25 минути. Съхранявайте на хладно място и консумирайте скоро.