Компот от праскови и кардамон

Приготвяне

Слагаме водата и захарта в тенджера.

Измиваме лимоните под гореща течаща вода и ги подсушаваме. След това ги обелваме възможно най-тънко, поставяме ги заедно с подправките в муселинова торбичка или в инфузер за чай и ги окачваме в тенджерата. Сипваме лимоновия сок.

Постоянно бъркайки сместа я оставяме да заври, и варим една минута.

Отстраняваме я от огъня и оставяме да се охлади. Накрая изваждаме подправките.

Поставяме прасковите поотделно във вряща вода за около 30 секунди, изваждаме ги с решетъчна лъжица, отцеждаме ги и обелваме кожичката им с нож за плодове.

Загряваме фурната на 90⁰С горно/долно печене.

Разрязваме наполовина прасковите, отстраняваме костилките и ги нарязваме на кръгчета. Веднага нареждаме резените праскови в подготвените буркани.

Изсипваме отварата на около 2,5 см до ръба на чашата. Отварата трябва да покрие кръгчетата праскови. Затваряме плътно бурканите.

Поставяме бурканите в тенджера с вода на височина 2 см, и ги пастьоризираме за около 40 минути.

Бурканите не трябва да се допират един до друг. Пастьоризираме ги за около 40 минути.

Внимателно ги изваждаме от фурната с кърпа, поставяме ги върху влажна кърпа и оставяме да изстинат.

Съвети:

Отваряме шушулките на кардамона, като ги натискаме с плосък нож, изваждаме семената и ги смиламе в хаванче за да се освободи сладкото и пикантно етерично масло.

Компотът от праскови е особено вкусен с Кайзершмаррн и палачинки с грис.

Компотът може да се пастьоризира и в тенджера на пара при 100 °C за 40 минути.