Кокосово бананова мечта

Съставки

• 25 гр. кокосови стърготини

• 40 гр. пшенично брашно

• 2 супени лъжици оризово брашно

• 60 гр. кафява нерафинирана захар

• 250 мл. кокосово мляко

• 1 яйце

• 60 гр. краве масло или кокосово масло

• 4 големи банана

• 60 гр. кафява нерафинирана захар

• 80 мл. сок от лайм

• Кора на един необработван лайм

• 1 супена лъжица кокосови стърготини или кокосов чипс за поръсване

Приготвяне

Поръсете кокосови стърготини върху тава за печене, запечете във фурната на 150°C за 5 минути до светло кафяво, извадете от тавата за печене и оставете настрана.

Смесете добре кокосовото мляко и яйцето. Пресейте пшеничното брашно в купа, добавете оризовото брашно, запечените кокосови стърготини и нерафинираната захар и разбъркайте на гладко тесто със сместа от кокосово мляко и яйца. Загрейте кравето масло или кокосовото масло в тиган, изпечете палачинки до златисто, оставете на топло.

Обелете бананите, нарежете на тънки филийки, добавете към леко загрято краве масло или кокосово масло и гответе на средно силен огън, докато леко покафенеят. Върху него поръсете кафява нерафинирана захар, разбъркайте бананите, докато захарта се разтвори (карамелизирайте). Деглазирайте със сока от лайм.

Подредете палачинките в чинии, наредете бананите в едната половина, прегънете с другата половина, гарнирайте с кора от лайм и поръсете с 1 с. л. кокосови стърготини или кокосов чипс.