Кокосова Шарлот

Съставки

За 1 торта шарлот с диаметър 22 см.

За мадлените {около 20 броя}:

• 2 яйца с размер L
• 100 гр. кафява нерафинирана захар
• 100 гр. брашно
• 1 био лимон
• ¾ ч. л. бакпулвер
• 100 гр. краве масло {разтопено}
• 1 ч. л. краве масло {разтопено}

За крема от извара и манго:

• 1 манго
• 500 гр. извара
• 70 мл. кокосово мляко
• 120 гр. пудра захар
• Сърцевината на една шушулка ванилия
• 1,5 опаковка гранулиран желатин

За украсата:

• кокосови стърготини
• Плодове по избор (сушени или пресни: напр. бананов чипс)
• Топер за торта (напр. фламинго)
• съвпадащ цвят панделка

Приготвяне

За мадлените загрейте фурната до 200°C горещ въздух. Намажете тава за мадлени с една чаена лъжичка разтопено краве масло.

Разбийте яйцата със захарта в кухненския робот за няколко минути, докато стане пухкава маса. Добавете брашното. Измийте био лимона с гореща вода, изцедете сока и настържете кората. Разбъркайте лимоновия сок и лимоновата кора в тестото заедно с бакпулвера и разтопеното краве масло. Оставете сместа да престои 20 минути, след което изсипете в тавата за мадлени.

Печете мадлените в предварително загрята фурна на 200 °C за десет минути.

За крема с манго и извара обелете мангото, отстранете костилката и нарежете месото на парчета. Пасирайте с ръчен пасатор. Смесете изварата с кокосовото мляко до гладкост. Разбъркайте пудрата захар и вътрешността на една шушулка ванилия. Разтворете желатина в ледено студена вода и разбъркайте в крема. Охладете крема за кратко в хладилника.

Постелете тава с пружна за печене с диаметър 22 сантиметра с хартия за печене. Разполовете мадлените по дължина и поставете половинките мадлени върху вътрешния ръб на тавата за печене. Натрошете останалите мадлени и ги разпределете върху дъното на формата за печене. Разпределете крема от манго и извара върху мадлените. {Уверете се, че мадлените около ръбовете на тавата са по-високи от крема.} Оставете да стегне в хладилник за поне 3 часа {или за една нощ}. Гарнирайте с много кокосови стърготини и бананов чипс и отгоре поставете подходящ топер за торта. По избор се поставя и панделка в подходящ цвят.