Еклери с пълнеж от кайсии

Съставки

за около 15 броя

Най-отгоре:

50 г галета
20 г краве масло

Сhoux (парено) тесто

50 г вода
50 мл прясно мляко
90 г краве масло
1 щипка сол
90 г прашно
2 яйца

За пълнеж от кайсии

500 г кайсии
150 г захира захар желираща 2:1
малко смляна ванилия или 1 пакетче ванилова захар

За пълнеж от извара

250 г извара
250 г маскарпоне
2 пакетчета втвърдител за сметана
50 г захира захар кристал

Освен това

захира захар пудра за поръсване

Приготвяне

Разтопяваме маслото в тиган. Добавяме галетата и я запържваме на среден огън бъркайки я непрекъснато, докато стане ароматна. Оставяме я настрана.

За да приготвим тестото в една тенджера слагаме водата, млякото, краве маслото и солта и бъркайки ги загряваме, докато маслото напълно се разтопи.

Преди сместа да заври постепенно добавяме брашното, като непрекъснато ги бъркаме.

Продължаваме да бъркаме, докато сместа се сгъсти и всичко се смеси добре. Винаги използваме стъргалка за тесто за да притискаме сместа отвън към центъра.

Отстраняваме от огъня веднага щом на дъното на съда се образува светъл пласт.

След това оставяме сместа да се охлади на стайна температура. Към нея прибавяме и бъркаме едно по едно яйцата в продължение на поне половин минута. Сипваме сместа за тесто в сладкарска торбичка с обикновен или със звездообразен декоративен накрайник.

Загряваме фурната до 200°C, с печене отгоре/отдолу и застиламе тава с хартия за печене. Оформяме ленти с дължина около 10 см върху тавата за печене и ги поръсваме с маслени трохи. Печем за около 25-30 минути, докато долната им третина стане златистокафява.

Измиваме кайсиите, почистваме ги от костилката и ги режем на малки парченца. Поставяме ги в малка тенджера с желираща захар и ванилия, разбъркваме ги добре и оставяме да заврят като непрекъснато ги бъркаме. Оставяме кайсиите да омекнат за около 2-3 минути, след което ги отстраняваме от огъня.

За пълнежа от извара поставяме всички съставки в купа и ги разбиваме със средна скорост до получаването на твърда смес.

Разрязваме еклерите хоризонтално наполовина и ги пълним с пълнеж от извара. Отгоре слагаме 1-2 чаени лъжички от сварените кайсии, след което поставяме горната част на еклера.

Пресни са най-вкусни.