Безглутенова торта с манго и кокос

Съставки

1 торта ø 24 см. | 1 час {без време за почивка}
За бисквитената основа:

• 160 гр. бадемово брашно|алтернативно оризово брашно
• 90 гр. царевично нишесте, напр. картофено нишесте Stärkina
• 40 смлени ядки
• 100 гр. кафява нерафинирана захар
• 2 жълтъка
• 160 гр. краве масло (за тестото)
• 100 гр. краве масло (за смесване)

За кокосовия крем:

• 750 гр. нискомаслена извара
• 500 гр. маскарпоне
• 100 гр. кафява нерафинирана захар
• Сърцевината на шушулка ванилия
• 100 гр. кокосови стърготини
• 2 капачки ром
• 2 опаковки желатин {гранулиран}

За крема от манго:

• 2 манго
• ½ ч. л. канела
• 3 супени лъжици с връх кафява нерафинирана захар
• Сърцевината на шушулка ванилия
• 1 опаковка желатин {гранулиран}

За украсяване:

• Фиалис, червени портокали, кокосови стърготини, розмарин, резенчета лимон
• 50 гр. кокосови стърготини

Приготвяне

Омесете всички съставки за безглутеновите бисквити на тесто. Разстелете го върху тава за печене (алтернативно изрежете бисквити, ако не искате да правите манго кокосова торта) и печете в предварително загрята фурна на 175°C за около 12 до 15 минути.

След това оставете да изстине и го натрошете на ситно. Разтопете кравето масло, смесете с трохите от бисквитите и разстелете на дъното на 24 см. форма за печене с пружина. Охладете в хладилник {около 30 минути}.

За кокосовия крем смесете маскарпонето, нискомаслената извара, нерафинираната захар, ванилова сърцевина, кокосови стърготини и ром до гладкост. Пригответе желатина според инструкциите на опаковката и добавете в крема. Разпределете крема равномерно върху охладената тортена основа.

За крема от манго обелете мангото, отстранете сърцевината и пасирайте на ситно. Сложете канелата, захарта и сърцевината на ванилията. Пригответе желатина според инструкциите на опаковката и го добавете. Намажете манговата смес върху кокосовия крем и оставете тортата в хладилник за една нощ. Гарнирайте с физалис, червени портокали, кокосови стърготини, розмарин и резенчета лимон преди сервиране.