Безглутенова торта с манго и кокос

Съставки

1 торта ø 24 см. | 1 час {без време за почивка}
За бисквитената основа:

• 160 гр. бадемово брашно|алтернативно оризово брашно

• 90 гр. царевично нишесте, напр. картофено нишесте Stärkina

• 40 смлени ядки

• 100 гр. кафява нерафинирана захар

• 2 жълтъка

• 160 гр. краве масло (за тестото)

• 100 гр. краве масло (за смесване)

За кокосовия крем:

• 750 гр. нискомаслена извара

• 500 гр. маскарпоне

• 100 гр. кафява нерафинирана захар

• Сърцевината на шушулка ванилия

• 100 гр. кокосови стърготини

• 2 капачки ром

• 2 опаковки желатин {гранулиран}

За крема от манго:

• 2 манго

• ½ ч. л. канела

• 3 супени лъжици с връх кафява нерафинирана захар

• Сърцевината на шушулка ванилия

• 1 опаковка желатин {гранулиран}

За украсяване:

• Фиалис, червени портокали, кокосови стърготини, розмарин, резенчета лимон

• 50 гр. кокосови стърготини

Приготвяне

Омесете всички съставки за безглутеновите бисквити на тесто. Разстелете го върху тава за печене (алтернативно изрежете бисквити, ако не искате да правите манго кокосова торта) и печете в предварително загрята фурна на 175°C за около 12 до 15 минути.

След това оставете да изстине и го натрошете на ситно. Разтопете кравето масло, смесете с трохите от бисквитите и разстелете на дъното на 24 см. форма за печене с пружина. Охладете в хладилник {около 30 минути}.

За кокосовия крем смесете маскарпонето, нискомаслената извара, нерафинираната захар, ванилова сърцевина, кокосови стърготини и ром до гладкост. Пригответе желатина според инструкциите на опаковката и добавете в крема. Разпределете крема равномерно върху охладената тортена основа.

За крема от манго обелете мангото, отстранете сърцевината и пасирайте на ситно. Сложете канелата, захарта и сърцевината на ванилията. Пригответе желатина според инструкциите на опаковката и го добавете. Намажете манговата смес върху кокосовия крем и оставете тортата в хладилник за една нощ. Гарнирайте с физалис, червени портокали, кокосови стърготини, розмарин и резенчета лимон преди сервиране.